許沁玉聽完這些話,心中漸漸有了個大概的想法。
這些船隊上伙計都是男的,在船上跑的時候多半不開火,吃的也多是餅囊之類的,肯定是想吃些有油水的東西,而這些餛飩包子的確不夠油水,那昨日買了一副大腸小腸和豬肚,才三十文錢,就算以后豬攤老板以正常價格給,也是二文錢一斤,豬下水便宜,可理好鹵好了味道也是一絕,在順帶鹵點素菜,烙些餅,鹵好的腸豬肚切好跟些素鹵菜一起夾在烙餅里,既有油水又好吃。
豬下水便宜,但油水大,吃了管飽,味道還好。
現代人吃鹵腸的可不,至就喜歡的。
這種吃食屬于夾饃的一種。
夾饃種類比較多,有各種各樣,驢火燒,豬夾饃,燒餅夾鹵等等,還有各種卷餅,其實都是大同小異,就看味道如何。
其實這里也有夾饃,做豬饃,是蒸出來的饃,更像饅頭,切開后里面夾上兩塊鹵好的五花,都賣五文錢一個。
這也沒辦法,白面跟五花都特別貴,賣的價格自然貴。
一副豬大腸加小腸有十來斤,一斤大腸鹵出來后也就剩下三四兩,但里面的油不會刮掉很多,因為這些人吃的就是油水,這樣的話,一斤大小腸鹵出來大概還能剩個半斤,買的那些鹵出來大概有個六七斤的樣子……
可想要擺攤,還得有推車跟爐子,家里的鍋也不夠,最好再去買口鐵鍋,還需要個更大的砂鍋,爐子也得再買個大點的,砂鍋鹵菜用,鹵好后直接連爐子搬上推車,推到碼頭這邊就能賣了……
許沁玉邊思忖著,便朝著桂花巷走去。
這樣一來,推車,爐子,鐵鍋,砂鍋,又得花好幾兩銀子,肯定要先回去跟家里人商量。
不僅如此,還得買香料,香料也貴。
胡椒這種肯定是買不起,但本土其他一些香料,價格跟花椒差不多,都得買,還有冰糖也需要,冰糖價格貴,跟這些香料是差不多,這也要花掉好幾兩銀子,不過這些香料按斤買,能夠用久的。
回到桂花巷也才巳時,差不多是各家各戶吃朝食的時候。
院里跟屋頂的積雪都已經被清理了,應該是的便宜夫君清理的。
聞氏正哄著姐兒跟芫哥兒,裴嘉寧沒瞧見,應該還是待在房間里。
許沁玉回屋看了眼,寧姐兒果然又躺在床上,睜眼看著房屋上的梁柱發呆。
許沁玉有些無奈,喊道:“寧姐兒出來,咱們家有事商量。”
裴嘉寧想說這跟有什麼關系,到底沒有說出口,四嫂比更倒霉,本來跟他們家沒有任何關系,因為許家三姑娘許沁慧,四哥的妻子變了四嫂。知道,肯定是那個許沁慧在后頭勾著新帝下的詔書,以前就撞見許沁慧在宮里給還是二皇子的新帝行禮時答答,眼神勾人。
裴嘉寧極不喜許沁慧,也斷定德昌侯府二姑娘許沁玉為四嫂跟著流放是許沁慧干的。
想到這里,裴嘉寧嘆了口氣,掀開被子下了床榻。
人都到了堂屋,許沁玉把自己的打算跟大家說了,然后道:“要買要做的東西不,加上香料,手頭上剩余的銀子肯定也要花得七七八八的。”
聞氏聞言,有些擔心,“玉娘,倒不是娘不讓你做,只是這營生真的好做嗎?你說的豬下水那味道實在難聞,聽說就是村子的人都不怎麼吃這東西,很多時候屠戶賣不掉都會帶回去喂自家養的狗。”更不用說京城的貴人們,聽見下水幾個字都皺眉,本不會吃這玩意的。
“娘放心。”許沁玉道,“保證好吃,就跟我做的魚一樣,我是覺得這個營生可以做的,至可以做到開春。”不是開了春就不做了,而是有了更多選擇,也不用只做夾饃,可以把攤子弄的更大點,甚至也不必一直在碼頭擺攤,碼頭那邊客流量的確大,但東街西街那邊的客源也不,還都是富裕人家,也舍得吃。
關于廚藝,什麼吃食都會,八大菜系,千種小吃,紅案白案,就沒不會的。
食材之間相生相克,食材的相配,還有對火候的把握,調料食材的比例,都的不能再,在廚藝方面的天賦大概就跟天才差不多。
想到兒媳做的魚,的確挑不出任何錯來,十分的有滋味。
看著聞氏猶猶豫豫,許沁玉也理解,要把家里頭最后的銀錢都給用掉,在聞氏眼中,這就是一個賭注,是有很大風險的。
聞氏最后想了想,還是同意下來,家里頭的糧食夠吃上一個月,就算玉娘把剩余的銀錢給糟蹋了,這一個月出去給人做繡品漿洗也能賺些工錢,可以維持家里嚼用的。
裴危玄也淡聲說了句可以。
做的吃食,連吃慣宮里珍饈味的他們都挑不出任何病來。
甚至做出來的吃食,比宮里那些珍饈味都還要好吃,舌頭是騙不了人的。
許沁玉又期待的看著裴嘉寧,“寧姐兒覺得呢?”
裴嘉寧點點頭,沒說話。
全家人都同意了,許沁玉才準備出去一趟,打算先去夏家,跟夏嫂子借用下驢車,一會兒要買個大點的砂鍋回來鹵用,砂鍋保溫好,散熱慢,文火燜煮最合適不過,鐵鍋家里頭有一個了,暫時沒打算買了,鐵太貴。另外還要買幾個陶罐,家里也沒陶罐,以后可以做豆瓣醬跟醬菜腌菜用,還要去找木匠定做一個小推車,還有木盆木桶。
剛出堂屋,裴危玄也起跟了上去。
許沁玉回頭,有點莫名,“四哥,你不用跟著我,我自己出去就行,你在家好好休息。”
便宜夫君弱,不敢讓他一直跟著往外跑。
裴危玄掃了一眼,“玉娘可會趕車?”
竟是知道打算先去夏家借驢車。
許沁玉恍然,的確不會趕車,從來沒趕過。
最后自然是裴危玄跟著一起過去夏家一趟,吳氏聽說打算去碼頭做些營生,也很支持,還告訴哪家的木匠手藝好,得知是用下水,還有蘿卜白菜跟蛋來做吃食,告訴,“小娘子空可以去附近的村子里買蛋跟萊菔菘菜,鎮子上的蛋要一文錢一個,村里便宜不,一文錢兩個,還有萊菔跟菘菜也都比鎮上便宜。”
這樣也更能節省本,其實還可以加冬筍,但冬筍就山上有,這麼大的雪,許沁玉也不好去山上挖筍子。
的夾饃每個里面還搭配著一個煎蛋,口會更加盛好吃的。
有些心,其實別看下水便宜,可以用來鹵它們的香料貴,所以本真的不低,不過下著大雪,也不便往村子跑,等等再說吧。
借到驢車,裴危玄帶著許沁玉先去了木匠鋪,許沁玉跟木匠通了半天,要的小推車就是現代那種比較常見的出去擺攤的小推車,整是個大木柜的結構,上面可以做案板,旁邊的木板可以拆卸下來,里頭放置爐子跟裝食材的砂鍋,木柜下面還能裝東西和其他雜,木柜上面還有個棚子,用油布蓋上,棚子延出來些,這樣可以遮風擋雨,小推車也不會淋到雨,一舉兩得。
木匠還夸許沁玉想得很巧妙,也興致想把這樣的小推車快些做出來。
這樣的小推車可不便宜,加上子跟油布都是木匠負責,做下來統共需要一兩五錢的銀子。
許沁玉付了一兩銀子的定金,就坐上驢車跟裴危玄去買別的東西。
還打了把油傘,坐在趕著驢車的便宜夫君后,油傘要顧著兩個人,所以半個肩頭都挨著便宜夫君的后背,興致的跟他說著要買的東西。
裴危玄坐在前面趕著車,后背是挨著他的肩頭,上有很好聞的味道,并不是香,很淡很自然。
很興的同他說著接下來要買的東西,不知為何,他原本僵著的脊背慢慢松散了些。
裴危玄微微嘆息聲。
很快,兩人又去買了香料。
之前許沁玉就買了茱萸,花椒跟八角,剩余的香料買了四種,花了四兩銀子。
這已經是消耗最香料配出來味道最好的鹵方。
這里的人鹵都是用生姜大蒜醬油跟老冰糖,最多在加點茱萸,肯定不會這麼隨便的。
本來還需要胡椒跟另外兩種香料,但這三種都不是本土產的,是商隊從其他國帶回來的,價格貴的離譜,反正這做的小本生意是用不起的。
另外還買了兩包老冰糖,花了二兩銀子,砂糖冰糖紅糖價格是一樣的,鹵味需要加冰糖,這點也省不了。
其他的大砂鍋跟陶罐還有木桶木盆連著一個大爐子也都買齊全了。
還有油紙,也買回來不,到時候夾饃要用油紙包著的。
蘿卜白菜蛋之前買的不算多,趁著天冷價格便宜些,又買了不回來。
算了算,手中就剩下一兩銀子,到時候還得付小推車的半兩銀子,等于手中就剩了半兩。
好在之前買的食材多,家里吃喝不愁,暫時沒了需要花銀錢的地方。
想了想,他們安置下來,也花了快有二十兩銀子,許沁玉不由得咂舌,也是藝高人膽大,是想著要是碼頭的人嫌的夾饃貴,就推去東街西街那邊賣,到時候把砂鍋蓋子敞開著,鹵大腸的味道都能饞死人,不信沒人買。
這夾饃定價八文錢一個,有點小貴。
因為一斤白面十一文錢,也就烙七個餅子,不是蒸饅頭,不能發面,只能醒一刻鐘的面,這樣做出來的烙餅外皮脆有嚼勁,里頭綿,用料實在,吃了管飽。
的夾饃比普通的豬饃大些。
普通豬饃用的面餅就是扁扁的饅頭,一斤白面就能蒸出十幾二十個呢。
的夾饃是用不了五花,本太高,鹵料的本就有點高,再用五花就沒賺頭了,而且鹵的腸油水是足夠的,也無需五花,里面加腸豬肚鹵好的蘿卜白菜再加個煎蛋,餡料十足,淋上一點澆頭,吃著油而不膩,又香又解饞。
回了家,裴危玄去把驢車還了。
小推車要兩天才能做好,好在天冷食材能放,外頭冰天雪地,買的那些食材放上個幾天都沒問題。
回去后,許沁玉把買回來的砂鍋陶罐木盆木桶都燒水給清洗了一遍。
下午時候,還蒸了一盆蛋糕出來。
蛋糕做起來也簡單,蛋里面加化開的老冰糖跟面,一點點適量的清水攪拌好,選個小點的砂鍋底下刷點油,把攪好的蛋倒進去上鍋蒸就好了。
蒸后連著砂鍋端出,倒扣在案板上,一個嘟嘟蓬松松的蛋糕就做好了。
蒸出來的蛋糕吃起來甜香,可惜沒有牛或者羊,加點的話口更加好。
哥兒跟芫姐兒特別喜歡這蛋糕,許沁玉他們都各自嘗了一口,剩下都給兩孩子吃了,還給邵哥兒留了一塊。
許沁玉蒸完蛋羹又忙活一下午,做了些魚丸,晚上吃的魚頭豆腐煲,里面還加了魚丸白菜,就放在小爐子上小火煮著,砂鍋里咕嘟嘟冒著香氣熱氣,一家人圍著小爐子坐著,就著爐火吃著熱騰騰的鍋子。
邵哥兒那份也被柱子端回了家中。
這般溫馨的場景,聞氏不知為何,眼睛有些酸,心里痛得厲害。
……
兩天時間一晃而過,許沁玉空去把定做的小推車給推了回來,這木匠的活兒做的的確不錯,推車推起來很穩很扎實,走在雪地上一點也不會晃,油布棚也很牢固,可以遮住所有的雨雪。
推車推了回來,晚上吃過暮食,許沁玉就開始忙碌起來。
自然是要先鹵腸跟豬肚。
豬肚就一個,份量不多。
這些大腸小腸跟豬肚上午就給清洗干凈了。
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